Ho risolto il problema.
Ho eseguito questa fase aggiuntiva alla pipeline:
{$project: {_id:0, "result":{$sum: "$japanese_array.v.value"}}}
Ho fatto una domanda simile 2 giorni fa e la risposta l'ho ricevuta Come si sommano i valori all'interno di un oggetto che è un documento secondario nidificato in mongodb utilizzando node.js? mi ha aiutato a trovare una soluzione qui.