Non devi preoccuparti delle dimensioni. Anche se la dimensione del blocco è di 256 kb, un documento (contenente la tua e-mail) di 50 kb, utilizzerà comunque solo 50 kb (+ sovraccarico minore).
La dimensione del blocco è configurata nel driver. Ad esempio con il driver PHP faresti:
$gridFs->storeFile( 'filename.txt', array( 'chunkSize' => 50 * 1024 ) );
E nel driver Java chiamerai setChunkSize su GridFSInputFile .
Ma in generale, non dovresti preoccuparti di chunkSize.