L'ho risolto gestendo questo nel mio lato API Node JS. Il vero problema è che l'ho inviato all'API come oggetto JSON stringato. sebbene sia stato impostato come nuovo oggetto Date(), viene stringato.
Quindi all'interno del mio lato API Node JS prima di inserirlo nella raccolta MongoDB l'ho fatto,
var data = req.body.postData;
var date = data[0].date;
var dateObject = new Date(date);
date[0].date = dateObject;
Che ha fatto il trucco! Grazie per le risposte!
