Puoi scegliere la deserializzazione come stringa ISO con serde_helpers.
https://docs.rs/bson/1.2.2/bson /serde_helpers/index.html
use mongodb::bson::DateTime;
use mongodb::bson::serde_helpers::bson_datetime_as_iso_string;
#[derive(Serialize, Deserialize, Clone, Debug)]
struct Person {
pub _id: ObjectId,
#[serde(with = "bson_datetime_as_iso_string")]
date: DateTime,
}