Restituisci la collezione aggiornata con Mongoose

usa findOneAndUpdate() metodo e nel parametro di query utilizzare l'opzione come { "new":true}

return this.sessionModel
       .findOneAndUpdate({user_id: data.user_id}, {$set:{session_id: suuid}}, { "new": true})
       .exec()
       .then(data=>{
        return {
          sid: data.session_id
            }
        })