secondo la fonte seguente, puoi utilizzare qualsiasi carattere UTF8 nel nome del campo -- l'unica eccezione è '.' carattere che non è consentito nei nomi dei campi (perché viene utilizzato per interrogare documenti secondari) e i nomi dei campi non possono iniziare con un carattere '$'..
Vedi:
https://jira.mongodb.org/browse/SERVER-3229
