imposta il campo come vuoto per l'oggetto mongo usando la mangusta

Per rimuovere queste proprietà dal tuo documento esistente, impostale su undefined invece di null prima di salvare il documento:

user.first_name = undefined;
user.signup_date = undefined;

user.save();

Confermato che funziona ancora in Mongoose 5.9.7. Tieni presente che il campo che stai tentando di rimuovere deve essere ancora definito nel tuo schema affinché funzioni.