inserire caratteri di controllo in nvarchar o varchar dallo script SQL?

A meno che non mi manchi qualcosa nella domanda, puoi farlo usando TSQL CHAR() funzione:

INSERT INTO MyTable(ColName) VALUES(CHAR(13) + CHAR(10))

Inserirà CR/LF. Lo stesso per gli altri codici.

Modifica esiste TSQL NCHAR() anche per i caratteri Unicode.