Dopo aver risolto questo problema per ore e seduti al telefono con il mio gruppo di hosting, hanno scoperto che c'era un problema con la loro configurazione di rete. La soluzione è stata resa più chiara quando durante i miei test una delle VM improvvisamente non è riuscita a trovare il dominio e un semplice "ping" all'IP di ciascuna casella dall'altra occasionalmente si interrompeva. Ciò ha escluso del tutto il DNS. Dopo che il gruppo di hosting ha applicato la configurazione corretta, l'app è stata stabile e VELOCE!
Grazie per l'aiuto di tutti!