Come creare una vista con 14000 colonne?

Sul serio? 14.000 colonne in una vista? Hai un serio problema di progettazione qui. Tuttavia, se vuoi provare, prova questa query pivot dinamica. Funziona con i dati limitati che hai fornito:

DECLARE @ColumnList VARCHAR (MAX)
DECLARE @SQL VARCHAR(MAX)


-- Create a list of distinct Item IDs which will become column headers
SELECT @ColumnList = COALESCE(@ColumnList + ', ','') + 'ItemID' + CAST(I.ItemID AS VARCHAR(12)) FROM (SELECT DISTINCT ItemID FROM Item) I


SET @SQL = '
SELECT
  ShopID, ' + @ColumnList + '
FROM
(  
  SELECT
    s.ShopID,
    ItemID = ''ItemID'' + Cast(i.ItemID as varchar(12)),
    sim.ItemCost
  FROM
      dbo.Shop_Item_Mapping AS sim
      JOIN dbo.Shop AS s ON sim.ShopID = s.ShopID
      JOIN dbo.Item AS i ON SIM.ItemID = i.ItemID
)  T
PIVOT
(
    MIN(ItemCost)
    FOR T.ItemID IN (' + @ColumnList + ')
) AS PVT'


exec (@SQL)

Nomi dei campi modificati come da domanda aggiornata.