"opzioni utente" come dice un'impostazione a livello di server (il mio grassetto)
Ora controlla le opzioni di connessione in SSMS e quindi esegui SQL Profiler. Noterai che SSMS (e altri client) emettono molti comandi SET che impostano @@OPTIONS.
Quindi no le opzioni sono impostate a livello di server (lo zero che vedi). SSMS li imposterà per te, come i driver SQLOLEDB, SQLNCLI, ODBC, DB-Lib ecc.
Esempio per SET QUOTED_IDENTIFIER :
