Come eseguire il cast di varchar in XML in una query OUTER APPLY

Basta usare un OUTER APPLY prima di forzare un CAST :

SELECT t.userid, r.z.value('@FieldName', 'nvarchar(MAX)')
FROM @t t
OUTER APPLY (SELECT CAST(t.xml as xml) as realxml) s
OUTER APPLY s.realxml.nodes('//Property') as r(z)