Posso ottenere un formato di data personalizzato per pluck (liste) su Laravel5?

Puoi farlo in tre modi. Tutte queste soluzioni dipendono dal fatto che l'attributo date non è un'istanza Carbon, come nel tuo caso.

1. Un accesso per l'attributo date per restituire il formato che desideri:

Nel tuo modello di prova

Test.php

public function getDateAttribute($value)
{
    return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $value)->format('m');
}

Tuttavia, ciò influenzerà il codice ovunque.

1. Il secondo modo è creare un attributo personalizzato.

public function getFormattedDateAttribute()
{
    return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $this->date)->format('m');
}

1. Il terzo modo è modificare la raccolta stessa.

$months = \App\Test::where('date', '<=', 'now()')
                                      ->orderBy('date', 'desc')
                                      ->pluck('date');
       
$months->each(function($month){
            return Carbon::createFromFormat('Y-m-d H', $month)->format('m');
        });