Postgres UPSERT riutilizza i valori delle colonne da INSERT su UPDATE

Sì, esiste la tabella speciale EXCLUDED allo scopo:

INSERT INTO tbl (id, data)
VALUES (1, '<data_string>') 
ON CONFLICT (id) DO UPDATE SET data = EXCLUDED.data;

Come il manuale spiega :

Funziona anche per INSERT a più righe:

INSERT INTO tbl (id, data)
VALUES (1, '<data_string1>') 
     , (2, '<data_string2>') 
     , (3, '<data_string3>') 
ON CONFLICT (id) DO UPDATE
SET data = EXCLUDED.data;