Sostituzione del testo corrispondente a regex con la versione maiuscola in Postgresql

Puoi creare una funzione PL/pgSQL come:

CREATE FUNCTION upper_asterisk(inp_str varchar)
RETURNS varchar AS $$
DECLARE t_str varchar;
BEGIN

  FOR t_str IN (SELECT regexp_matches(inp_str,'\*.+\*','g'))
  BEGIN
    inp_str := replace(inp_str, t_str, upper(t_str));
  END;

  RETURN inp_str;
END;
$$  LANGUAGE plpgsql;

(Non ho testato, potrebbero avere dei bug).

Oppure usa qualsiasi lingua disponibile per scrivere tale funzione all'interno di DB.