Elimina le virgolette doppie da un campo json in modo selettivo in PostgreSQL

Puoi usare jsonb_set() per cambiare il tipo di dati del valore di attribyte parameter1 :

update t_test_result
set test_json = jsonb_set(
    test_json, 
    '{parameter1}', 
    to_jsonb((test_json ->> 'parameter1')::numeric)
)
where test_json ? 'parameter1'

Demo su DB Fiddle