Come aggiungere una colonna personalizzata con un valore predefinito in una query sql?

Sì, è abbastanza facile:

select first_name, 
       last_name,
       'test' as default_value, --<< a "virtual" column containing a character value
       42 as the_answer         --<< another column containing a numeric value
from table1 
  join table2 on table1.id = table2.customer_id;

Dovresti anche smettere di usare quei join impliciti obsoleti in WHERE clausola. Usa un esplicito JOIN operatore invece. Rende le query più solide contro condizioni di join dimenticate accidentalmente.