puoi usare la encode funzione:
select encode(bytea_column, 'hex')
from image;
Se vuoi vedere solo i primi byte, usa semplicemente left() funzione su quello:
select left(encode(bytea_column, 'hex'), 40)
from image;
Maggiori dettagli nel manuale:
https://www. .postgresql.org/docs/current/static/functions-binarystring.html