Puoi creare il CTE come:
lookup = Arel::Table.new(:lookup) # Lookup.arel_table
cte = Arel::Nodes::As.new(lookup,
lookup.where(lookup[:slug].eq('foo-bar')).project('the_geom'))
e poi usalo con il tuo ambito come:
scope.with(cte)
Puoi vedere un esempio per questo in Arel README , in fondo