Rispondendo alla mia domanda nel caso qualcun altro avesse una domanda simile.
Riconfigurata la funzione getAllItems nel file query.js per eseguire il rendering del file .ejs e passare i risultati della query
const getAllItems = function(req, res) {
const sql = 'SELECT * FROM items ORDER BY id ASC';
pool.query(sql, (error, results) => {
if (error) {
throw error;
}
res.render("allItemInfo.ejs", {todoDbList: results.rows})
})
};
Chiama la funzione nel file app.js
//all todo information
app.get('/todos', db.getAllItems);