Leggi il hstore estensione. In particolare puoi creare un hstore da una riga, il che significa che puoi fare qualcosa come:
changes := hstore(NEW) - hstore(OLD);
...pg_notify(... changes::text ...)
Sono leggermente più informazioni di quelle che volevi (include nuovi valori). Puoi usare akeys(changed)
se vuoi solo le chiavi.