Generatore di ID Hibernate corretto per la colonna seriale/bigserial postgres?

Questo non è documentato ma puoi effettivamente usare un'identity generatore con PostgreSQL quando la PK è di tipo SERIAL o BIGSERIAL :

<id name="id" column="user_id" type="java.lang.Long">
     <generator class="identity"/>
</id>

Vedi HB-875 e HHH-1675 per informazioni su questo.