Aggiungo qui la soluzione completa per creare tipi in un semplice script, senza la necessità di creare una funzione proprio per questo scopo.
--create types
DO $$
BEGIN
IF NOT EXISTS (SELECT 1 FROM pg_type WHERE typname = 'my_type') THEN
CREATE TYPE my_type AS
(
--my fields here...
);
END IF;
--more types here...
END$$;