Dentro psql , hai sempre un database attivo, in cui ti trovi "in". Per impostazione predefinita è quello a cui ti connetti in primo luogo. Quando corri:
psql postgres
ti collegherai al postgres banca dati.
Per cambiare database, usa il \connect comando o \c :

PostgreSQL chiuderà la connessione al database precedente a cui eri connesso e si collegherà a quello nuovo che hai specificato.