Stampa il nome di tutte le attività senza numero massimo né minimo di partecipanti

Puoi usare window functions se la tua versione di MySQL è 8 o superiore

select activity from (select activity, count(*) as cnt,
                             max(count(*)) over () as maximum_cnt,
                             min(count(*)) over () as minimum_cnt
                        from friends group by activity) mytable
where cnt not in (maximum_cnt, minimum_cnt);