In base ai tuoi commenti, sembra che Doctrine ritenga di poter utilizzare funzionalità che non sono disponibili nella tua versione di mariadb.
Se dici a Dottrina quale versione stai utilizzando, selezionerà il tipo di dati corretto per quella colonna, in questo caso probabilmente LONGTEXT o qualcosa di simile.
A seconda di quello che stai usando, sembrerebbe qualcosa di simile (usando un file yaml in symfony per esempio):
doctrine:
dbal:
server_version: '10.1'
Tieni presente che dovrai rigenerare le tue migrazioni.
Come ho detto nel mio commento, personalmente normalizzerei il database e userei una tabella diversa per collegare le pizze agli ingredienti per facilitare la ricerca e il filtraggio.
