Assistenza codice SQL per trovare l'ultimo record in base all'ID

In MySQL, puoi usare substring_index() e aggregazione:

select o.quoteId, o.salesorderid,
       max(q.quote_id)
from orders o left join
     quotes q
     on o.quoteId = substring_index(q.quoteId, '-', 1)
group by o.quoteId;

In SQL Server (o anche MySQL), puoi usare LIKE per il confronto:

select o.quoteId, o.salesorderid,
       max(q.quote_id)
from orders o left join
     quotes q
     on q.quoteId like concat(o.quoteId, '-%')
group by o.quoteId;