Come ho detto in un commento, stavo affrontando lo stesso problema:avevo bisogno di trovare un modo per fare @@session.time_zone = '+0:00' senza un'istruzione SQL, configurando invece il driver JDBC.
Ecco la soluzione se stai usando le proprietà (Dropwizard e forse Spring):
sessionTimeZone: UTC
useLegacyDatetimeCode: false
O semplicemente aggiungilo all'URL di connessione JDBC:?sessionTimeZone=UTC&useLegacyDatetimeCode=false
La documentazione non lo menziona affatto (ed è probabilmente per questo che ci sono così tante risposte che puntano verso 'serverTimezone' e altri.
