perché nel server remoto non è possibile inserire il carattere cinese nella riga di comando di MySQL ma il locale è ok

prova ad avviare mysql con mysql --default-character-set=utf8 Ciò forza le variabili character_set_client, character_set_connection e character_set_results a essere UTF8.

Fonte:Formattazione della riga di comando MySQL con UTF8

Ovviamente se stai usando un set di caratteri specifico per il cinese, inizialo con quello. Come ad esempio i set di caratteri GB (gb18030).