come aggiornare un campo specifico (colonna) di una riga in base al valore di incremento automatico di quella riga con un prefisso in mysql?

update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', id)

SPIACENTE la tua colonna id it_id, quindi dovrebbe essere (anche se non sono sicuro)

update table_name SET item_id=CONCAT('ite_', it_id)

Penso che tu possa farlo con i seguenti passaggi
1] Cambia il tipo di dati di it_id in VARCHAR
2] la tua query è

update table_name SET it_id=CONCAT('ite_', it_id)