La disabilitazione di PDO::ATTR_EMULATE_PREPARES causa un problema "sconosciuto".

Questo sembra essere un bug in alcune versioni di PHP:

https://bugs.php.net/bug.php?id=61411

Sembra che ci sia un problema durante l'esecuzione di entrambi

PDO::ATTR_PERSISTENT => true

e

PDO::ATTR_EMULATE_PREPARES => true

Che hai nel tuo array di attributi/opzioni PDO.