Penso che questo il problema sia la distinzione tra VARIABILI e VARIABILI GLOBALI .
Se elenchi le VARIABILI GLOBALI questo dovrebbe riflettere ciò che vedi nel tuo gruppo di parametri:(supponendo che tu abbia riavviato come suggerito da Naveen nell'altra risposta)
SHOW GLOBAL VARIABLES WHERE Variable_name LIKE 'character\_set\_%' OR Variable_name LIKE 'collation%';
Questo è l'opposto di ciò che vedi nelle tue normali VARIABILI :
SHOW VARIABLES WHERE Variable_name LIKE 'character\_set\_%' OR Variable_name LIKE 'collation%';
Questi a volte possono essere sovrascritti dalle opzioni fornite nella connessione. ad es. connessione utilizzando le opzioni --default-character-set :
mysql -h YOUR_RDS.us-east-1.rds.amazonaws.com -P 3306 --default-character-set=utf8 -u YOUR_USERNAME -p
