MySql varchar cambia da Latin1 a UTF8

MySQL lo gestisce bene:

CREATE TEMPORARY TABLE t1 (
  c VARCHAR(10)
) CHARACTER SET ="latin1";

INSERT INTO t1 VALUES ("æøå");
SELECT * FROM t1; # 'æøå'

ALTER TABLE t1 CHARACTER SET = "utf8";
SELECT * FROM t1; # 'æøå'

DROP TEMPORARY TABLE t1;

EDIT:E non ci sono caratteri latin-1 che non possono essere memorizzati come utf-8, quindi non dovresti perdere dati