Dati dei caratteri spagnoli di MySql

Modifica la codifica del database/tabella/colonna mysql in UTF-8 (e imposta anche le regole di confronto su un valore compatibile).

ALTER TABLE mytable CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
ALTER TABLE mytable 
MODIFY country CHAR(50) 
CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

Specificare anche il set di caratteri sul lato PHP durante la connessione.

mysql_set_charset('utf8',$conn); 

Dai un'occhiata a questo articolo per ulteriori informazioni e uno script per modificare in batch ogni tabella/colonna in un database.