Per prima cosa stai stampando i "campi", che sono la descrizione dei campi in SHOW COLUMNS
risposta. Le righe di risposta stesse hanno questo aspetto:
[
{
Field: 'id',
Type: 'int(11) unsigned',
Null: 'NO',
Key: 'PRI',
Default: null,
Extra: 'auto_increment'
}
/* , ... */
]
Quindi il nome della prima colonna, ad esempio, è:
connection.query('SHOW COLUMNS FROM test', function(err, rows, fields){
console.log(rows[0].Field);
});