Qual è la migliore pratica per la gestione del fuso orario in MySQL?

Usa TIMESTAMP se vuoi che MySQL esegua la conversione in base al time_zone impostazione della sessione corrente.

Usa DATETIME se stai restituendo UTC alla tua applicazione affinché gestisca la conversione lì. (Questa sarebbe la mia preferenza.)

Non cercare di confonderli. DATETIME non farà nulla con il time_zone impostazione e TIMESTAMP non può essere considerato UTC quando viene restituito alla tua applicazione a meno che tu non sia assolutamente sicuro che time_zone è impostato su UTC.