Se conosci quel salaryplus sarà sempre maggiore di salaryminus , allora puoi farlo
order by coalesce(salaryplus, salaryminus, 0)
coalesce restituirà il primo valore che non è nullo, o (in questo esempio) 0, se entrambi i valori sono nulli.
Altrimenti, fai qualcosa del genere:
order by greatest(ifnull(salaryminus,0), ifnull(salaryplus,0))
Questo tratterà entrambi salaryminus e salaryplus come 0 se sono nulli e verranno ordinati in base al maggiore dei due.