quindi la risposta è semplice. Sembra che tu abbia perso la modifica come affermato da MKJ ^^ ma la sintassi effettiva per modificare le tue tabelle è simile a questa.
alter table `dbname`.`tablename` convert to character set utf8 collate utf8_general_ci;
Applicato come script individuale o alla fine dell'istruzione di creazione tabella, dovresti essere in grado di correlare tutte le tabelle correlate allo stesso set di caratteri
