Anche se il post è molto vecchio, ma per pubblicare la mia soluzione mi ci sono volute circa 2 ore per capirlo e questo può aiutare qualcuno a risparmiare quel tempo.
Puoi provare a fare :
shell> mysqld --initialize
Questo inizializzerà la directory dei dati nel percorso in cui hai installato il server MySql. Generalmente posizionato in C:\Programmi\MySQL\MySQL Server 8.0.
Spero che aiuti qualcuno.
