Ho trovato la risposta alla domanda.
SimpleExpression<String> exp=Expressions.simpleTemplate(String.class,"cast(json_unquote(json_extract({0},{1})) as char) as currency",vendor.vendorMaster,"$.vendor.currency");
List<Tuple> tuples=sqlQueryFactory.select(exp).from(vendor).fetch();
Grazie per la tua risposta.
