Aggiungerei molti log extra, proverei a registrarlo abbastanza bene da catturare il bug e a salvare quei log se il bug può essere rilevato.
Una volta che hai i log che mostrano il bug, puoi isolare il codice problematico più facilmente.
Per questo, potrebbe essere necessario registrare le query del database, il che potrebbe, sfortunatamente, essere complicato se il volume di dati è elevato e/o soggetto a problemi di privacy.