Fai questo:
UPDATE newspapers
SET scan_notes = "data",
scan_entered_by = "some_name",
scan_modified_date = "current_unix_timestamp",
scan_created_date = COALESCE(scan_created_date, "current_unix_timestamp")
WHERE id = X
Il COALESCE
la funzione seleziona il primo valore non nullo. In questo caso, aggiornerà il dateamp scan_created_date in modo che sia lo stesso valore se esiste, altrimenti prenderà qualunque cosa tu sostituisca "current_unix_timestamp"
con.