Classificherei "$ end - $ start" come logica aziendale e questo appartiene al livello del modello non al livello di persistenza. Ciò significa eseguire il calcolo in PHP. Questo ha una serie di vantaggi:
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Se cambi database in un secondo momento, non è necessario che esistano gli stessi operatori.
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Puoi controllare il codice sorgente della logica che esegue il calcolo.
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Puoi eseguire un test unitario più approfondito.