Sono considerati troppi quando supera il limite massimo supportato dal database .
Il fatto che non sia necessario che ogni colonna venga restituita da ogni query è perfettamente normale; ecco perché l'istruzione SELECT ti consente di nominare esplicitamente le colonne di cui hai bisogno.
Come regola generale, la struttura della tua tabella dovrebbe riflettere il tuo modello di dominio; se hai davvero 70 (100, cosa hai) attributi che appartengono alla stessa entità non c'è motivo di separarli in più tabelle.