Query tabella pivot MySQL con colonne dinamiche

L'unico modo in MySQL per farlo in modo dinamico è con le istruzioni Prepared. Ecco un buon articolo su di loro:

Tabelle pivot dinamiche (trasforma le righe in colonne)

Il tuo codice sarebbe simile a questo:

SET @sql = NULL;
SELECT
  GROUP_CONCAT(DISTINCT
    CONCAT(
      'MAX(IF(pa.fieldname = ''',
      fieldname,
      ''', pa.fieldvalue, NULL)) AS ',
      fieldname
    )
  ) INTO @sql
FROM product_additional;

SET @sql = CONCAT('SELECT p.id
                    , p.name
                    , p.description, ', @sql, ' 
                   FROM product p
                   LEFT JOIN product_additional AS pa 
                    ON p.id = pa.id
                   GROUP BY p.id, p.name, p.description');

PREPARE stmt FROM @sql;
EXECUTE stmt;
DEALLOCATE PREPARE stmt;

Vedi Demo

NOTA:la funzione GROUP_CONCAT ha un limite di 1024 caratteri. Vedi parametro group_concat_max_len