non riesco a estrarre il parametro dalla procedura memorizzata usando php

Ti suggerisco di provare prima con un semplice esempio, seguendo il documentazione che contiene informazioni sulle variabili OUT:

Crea una semplice procedura:

CREATE PROCEDURE foo (p OUT VARCHAR2) IS 
BEGIN
   p := 'bar';
END foo;

Quindi in PHP:

$stid = oci_parse($conn, 'begin foo(:p1); end;');
oci_bind_by_name($stid, ':p1', $p1, 3);
echo $p1;