come mostrare solo l'ora in Oracle?

puoi provare questo:

SELECT TO_CHAR(yourval, 'DD-MON-YYYY HH:MI:SS') FROM yourtable;
SELECT TO_CHAR(yourval, 'HH:MI:SS') FROM yourtable;

Modifica: come ha sottolineato @steven, per utilizzare lo stile 24 ore su 24

SELECT TO_CHAR(yourval, 'HH24:MI:SS') FROM yourtable;