La soluzione richiedeva il controllo dei Dynamic Parameters proprietà nel driver OraOLEDB.Oracle in SQL Server (Oggetti server/Server collegati/Providers/OraOLEDB.Oracle).
Quindi, per chiamare la procedura, ho dovuto fare quanto segue:
DECLARE @userid varchar(50)
SET @userid = 'MyUserId'
EXECUTE ('BEGIN P_CREATE_USER(?); END;', @userid) AT ORACLE_SERVER
