Servire cibo delizioso (e dati) – Un modello di dati per i ristoranti

Che ruolo gioca la progettazione del database nella gestione di un ristorante? Come potrebbe essere il modello di dati per il database di un ristorante? Scoprilo in questo articolo.

Un ristorante serve persone con cibi pronti. Questo è un tipo di attività che sta prosperando in tutto il mondo e spesso con un sacco di bagliori. Le persone si sentono molto a loro agio ad andare al ristorante e iniziano ad aspettarsi un'ampia gamma di opzioni quando si tratta del loro prossimo pasto.

Nella sola New York City, ci sono più di 24.000 ristoranti. Questi includono cibo da asporto (cioè pizza, negozi secondari, cibo cinese da asporto), gastronomie, caffè e ristoranti raffinati. Il seguente detto si adatta molto bene al settore della ristorazione; è praticamente la loro missione universale:

Fai quello che sai fare così bene che vorranno rivederlo e portare con sé i loro amici e la loro famiglia.

Walt Disney

Perché i ristoranti hanno bisogno di database?

La gestione del ristorante non è un compito facile. Quando si tratta di tenere traccia ed eseguire le attività quotidiane, anche il ristoratore più esperto potrebbe avere più di quanto possa facilmente gestire. Gestire un ristorante redditizio richiede la gestione dell'inventario/delle scorte, la riduzione al minimo degli sprechi, la gestione dei tavoli (soprattutto nelle ore di punta), il mantenimento di un menu adatto ai clienti, l'esecuzione efficiente degli ordini e la supervisione del personale del ristorante. È parecchio!

Un sistema di gestione del ristorante deve svolgere la maggior parte di queste attività con un intervento manuale minimo. Deve presentare ai gestori informazioni accurate in modo che possano soddisfare i clienti. Ciò può significare apportare modifiche appropriate al menu e persino al modo in cui funziona il ristorante.

Il modello di dati del ristorante

Questo articolo riguarda la progettazione di un modello di dati completo per un ristorante (da pranzo o da asporto). Affronteremo anche due grandi problemi che le persone nel settore della ristorazione incontrano nelle loro attività quotidiane. Infine, penseremo alle modifiche necessarie per integrare tali funzionalità in un sistema esistente.

Mentre ci addentriamo nel modello di dati, menzionerò alcuni ruoli utente. Questi ruoli sono in realtà per i membri del personale, come:

• Responsabile:gestisce l'inventario, il libro paga, la pianificazione dei dipendenti e le metriche per il ristorante
• Host:ospita gli ospiti e assegna i server ai tavoli
• Cameriere (noto anche come server):porta gli ordini dei clienti in cucina e consegna al cliente l'ordine preparato
• Supervisore (noto anche come chef o capocuoco):supervisiona i compiti in cucina e assegna i compiti ai cuochi
• Cuoco:legge i dettagli dell'ordine ricevuti dal supervisore, prepara il cibo e informa il supervisore quando è pronto
• Busboy – Tiene traccia di quali tavoli vengono utilizzati; pulisce le tabelle e ne aggiorna lo stato se necessario

Un modello di dati per un'attività di ristorazione deve avere le seguenti caratteristiche elementari:

• Gestione KOT (Kitchen Order Token)
• Gestione KOD (Kitchen Order Delivery)
• Gestione menu

Diamo un'occhiata a ciascuna di queste funzionalità in dettaglio.

Gestione KOT (Kitchen Order Token)

Questa è la parte più importante del nostro modello di dati:si tratta di raccogliere i dettagli degli ordini dai clienti attraverso vari canali. Perché vari canali? Perché ci sono diversi modi per effettuare gli ordini:online o tramite app mobile, tramite telefonate o tramite camerieri o altri dipendenti. Ogni volta che un ordine viene effettuato da un cliente, viene generato un KOT (Kitchen Order Token). Alla fine, il KOT sarà preparato dal personale di cucina.

Creerò una tabella, kot , per conservare i dettagli dell'ordine preliminare. Questa tabella ha le seguenti colonne:

Vorrei sottolineare che un ordine raccolto da un tavolo alla volta è contrassegnato da un kot_id . Se la stessa tabella in seguito ordina più articoli, il sistema genererà un altro kot_id e taggherà tutti questi nuovi articoli con quell'ID. Alla fine, tutti i kot_ids per lo stesso tavolo verranno sommati nel conto finale.

La gestione di KOT richiede tabelle statiche e transazionali aggiuntive, che sono:

• order_channel – Questa tabella contiene i dettagli sui canali utilizzati da un ristorante per accettare gli ordini. Esempi comuni includono online, cenare, portare via (effettuare), ecc.

• dine_in_table_sitting – Questa è una tabella transazionale che memorizza i dati sull'occupazione della tabella. Le sue colonne includono dine_in_table_id , dine_in_time , dine_out_time , num_person_sitting e customer_id . Non appena l'host assegna un cliente a una tabella e inserisce le informazioni nel sistema, viene inserito un record in questa tabella. Per recuperare lo stato di occupazione attuale dei tavoli in qualsiasi momento, questa è la tabella che verrà utilizzata.

  Supponiamo di voler costruire questa funzione. Ecco l'SQL che ti dirà lo stato di occupazione attuale di tutti i tavoli del ristorante:

  SELECT 
    b.id as table_id,
    c.area_desc,
    CASE 
      WHEN a.dine_in_table_id IS NULL THEN ‘VACANT’ 
      ELSE ‘OCCUPIED’
    END AS current_table_status
  FROM dine_in_table_sitting a, dine_in_table b, dine_in_table_area
  WHERE a.dine_in_table_id (+) = b.id
  	AND b.dine_in_table_area = c.id
  	AND a.dine_out_time IS NULL;
  

• kot_status – Questa tabella contiene tutti i possibili stati per un KOT:ordine ricevuto , ordine in corso , ordine consegnato , ecc.
• kot_menu_item – Questa tabella transazionale memorizza i dettagli di tutti gli articoli in un KOT. Definisce anche la relazione tra il KOT e un menu_item . Il menu_item_id e quantity campi contro un kot_id indicare l'articolo in ordine e la quantità necessaria.

Gestione KOD (Kitchen Order Delivery)

Gran parte delle prestazioni di un ristorante si riduce alla gestione di KOT all'interno della cucina. Di solito un supervisore raccoglie i KOT dai camerieri, da altri dipendenti o da un sistema online. Quindi il supervisore assegna le voci di menu a uno o più cuochi. Il cuoco prepara gli oggetti e li consegna al supervisore. Quindi il cameriere o un altro membro del personale ritira l'ordine e lo consegna al cliente.

Ma non è tutto ciò che include la gestione di KOD. Anche la gestione delle risorse, lo stoccaggio degli ingredienti, l'aggiornamento regolare dell'inventario rimanente e la richiesta di nuovo inventario secondo necessità fa parte delle operazioni quotidiane della cucina. Il supervisore svolge un ruolo di primo piano nel funzionamento senza interruzioni della cucina, soprattutto nelle ore di punta. Un sistema è considerato "intelligente" o "intelligente" se è in grado di replicare le funzioni lavorative di un supervisore, il che è quasi impossibile nella maggior parte dei casi.

Per costruire un modello per questa complessa parte di gestione, creerò un'altra tabella, denominata KOD . Questa tabella è composta dalle seguenti colonne:

Gestione menu

Questo componente è importante quanto la gestione di KOT e KOD. Il menu, sia nella sua presentazione visiva che nei piatti che propone, è una delle prime cose che attrae i clienti. Quindi ogni ristoratore cerca di mantenere il proprio menu il più allettante possibile.

Creiamo un'altra tabella per contenere i dettagli del menu. Aggiungerò colonne per tutti i dettagli che di solito vediamo in un menu:

Risoluzione dei problemi dei ristoranti del mondo reale con i dati

Alcuni problemi sono estremamente comuni nel mondo della ristorazione. In particolare penso ai lunghi tempi di attesa, sia per sedersi a un tavolo che per prendere il cibo. Questi problemi possono essere spesso almeno in parte risolti organizzando e utilizzando meglio i dati dei ristoranti.

In un ambiente da pranzo, poche cose sono più fastidiose per i clienti che dover aspettare molto tempo per un tavolo. Ridurre al minimo i tempi di attesa dei clienti durante le ore di punta richiede un attento monitoraggio dello stato dei singoli tavoli. Se non c'è una corretta gestione dei tavoli e del personale, i tempi di attesa dei clienti iniziano a crescere. Se i tempi di attesa sono troppo lunghi, i clienti possono andarsene e cercare un altro ristorante che li servirà rapidamente.

Si può affrontare questa preoccupazione introducendo alcune modifiche a questo modello di dati. Queste modifiche sarebbero:

1. Aggiungi la gestione delle tabelle in tempo reale, un modo digitalizzato per gestire la disponibilità delle tabelle, il monitoraggio dello stato e i tassi di utilizzo.
2. Riduci i tempi di consegna dei tavoli misurando l'efficienza del personale e consentendo un'efficace pianificazione della forza lavoro, ad esempio riunendo una squadra di pulizie e assegnando il personale a un tavolo o a un gruppo di tavoli.
3. Pubblica lo stato in tempo reale dei singoli tavoli sugli schermi dei gestori, in modo che possano tenere d'occhio eventuali attività in sospeso.

Un altro problema è far aspettare i clienti per il loro cibo. Sia per i clienti al ristorante che da asporto, questo può essere aiutato fornendo aggiornamenti di stato direttamente al ristorante. Il monitoraggio dello stato dei singoli KOT è fondamentale qui. Man mano che il KOT avanza in cucina, il suo stato viene aggiornato nel KOT tavolo. Questo meccanismo fornisce ai clienti un aggiornamento in tempo reale sullo stato dei loro ordini.

Come possiamo migliorare questo modello di dati del ristorante?

Sono tante le idee innovative che i ristoratori e gli operatori stanno proponendo per attrarre e fidelizzare i propri clienti. Ad esempio:

• Molti gestiscono programmi di fidelizzazione dei clienti. Questi mantengono un account fedeltà per i clienti e danno agli ospiti punti per ogni visita, acquisto, ecc. I commensali possono incassare questi punti come e quando vogliono per vari premi (di solito del cibo gratuito, una percentuale sull'assegno o un pasto gratuito) .
• Alcuni ristoranti rendono le voci di menu il più personalizzabili possibile. Consentono ai loro commensali di scegliere gli ingredienti per insalate o pasta, oppure sostituiscono gli alimenti per soddisfare determinate restrizioni dietetiche.

La gestione dell'inventario è un'altra area che gioca un ruolo di primo piano nel rendere redditizio un ristorante.

Possiamo integrare queste capacità in questo modello di dati? Condividi i tuoi pensieri nella sezione commenti qui sotto.