Come modificare il set di caratteri predefinito di una tabella MySQL?

Modifica il set di caratteri predefinito della tabella:

ALTER TABLE etape_prospection
  CHARACTER SET utf8,
  COLLATE utf8_general_ci;

Per modificare il set di caratteri della colonna della stringa esegui questa query:

ALTER TABLE etape_prospection
  CHANGE COLUMN etape_prosp_comment etape_prosp_comment TEXT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;